五十餘種添加比例在10%-90%的馬鈴薯主食產品將陸續進入上海市場。
精致的馬鈴薯蛋糕、造型可愛的薯仔包、馬鈴薯陽春面、馬鈴薯油條……8月24日，在上海馬鈴薯主食文化展上，50餘種“海派”馬鈴薯產品成功吸睛，口味獨特，營養健康，響應瞭國傢糧食安全戰略，也豐富瞭上海市民的餐桌。
馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，容易種植。2015年，國傢正式啟動馬鈴薯主食化戰略，上海作為全面推進馬鈴薯主食化產品開發第二批試點城市之一，組成瞭上海交通大學馬鈴薯工程技術研究中心科研團隊，和上海農業科學院農產品保鮮加工研究中心科研團隊，研發出瞭一批適合長三角區域消費者口味的馬鈴薯主食產品。從傳統的饅頭、面條，到新潮的月餅、蛋撻、糕點、飲料，五十餘種添加比例在10%-90%的馬鈴薯主食產品將陸續進入市場。
“主產區從馬鈴薯增收、種植結構調整方面入手，我們上海要從市場的方向開動腦筋。”上海市農委經濟商務處處長王德弟說，上海不種植馬鈴薯，但可以從市場和市民消費飲食結構調整方面著手，推進馬鈴薯主食化的戰略，實現農業供給側和需求側的有效對接。
上海市農業科學院研究員喬勇進博士告訴記者，將馬鈴薯作為主食，其實非常有利於身體健康。馬鈴薯中含有人體所需的全部7類營養物質，包括日常谷物類主食中缺乏的維生素A和維生素C。100克馬鈴薯中維生素的含量相當於7個蘋果，或者是一個半西紅柿，鉀的含量相當於兩根香蕉。
但馬鈴薯的淀粉結構與一般谷物不同，加工性較差，口感一般家庭抽肥也不好。“馬鈴薯饅頭之類的添加含量超過30%口感就很差，我們通過高活性植物蛋白的添加和工藝的改進創新，改變組織結構，實現瞭最高添加90%也能保證很好的口感。” 喬勇進說。
此外，上海不少企業也已經試水研發新產品。目前，巴比的薯仔包已進入長三角2000多傢“巴比饅頭”門店銷售，逼真的馬鈴薯造型，獨特的風味，頗受消費者歡迎，平均每天的銷售量在2萬隻左右。清美的馬鈴薯饅頭和油條也已全面覆蓋清美所有營銷網點，這些產品中馬鈴薯粉的含量均在10%以上。元祖也推出馬鈴薯蜂蜜蛋糕抹茶味和馬鈴薯蜂蜜蛋糕原味，申請相關專利1項，建立馬鈴薯蛋糕產品標準1項。
來源：上觀新聞 2017.08.25
原文：土豆逆襲成“主食”，上海研究出50多種花式吃法
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